朱熹妍
在牛肉面的故乡兰州，50家规模不大的牛肉面店有可能抱团冲击创业板，不过最近似乎遇到一些麻烦。
原本定于5月18日召开的创立大会被拖延，主导方兰州城乡建设发展投资中心(简称“兰州城乡”)表示可能会延至5月底。5月26日、27日本报记者致电兰州城乡，其工作人员却再将期限后延至6月初，而且给不出具体时间。
据称，日期的拖延主要因为“一些事情还没有定下来”。记者得到的回复是：对参股的50家拉面店股权评估工作正在进行，一些拉面店已经表态愿意合作，尚未签署正式合同；公司名称已经被核准为“甘肃兰州牛肉拉面餐饮股份有限公司”，但是营业执照尚未颁发。
组团
几十位牛肉面店主聚在一起，是今年4月兰州城乡召集的股东恳谈会上。“当时气氛很活跃，感觉一下子离上市这么近了。”参会的一位店主事后表示。恳谈会后，兰州城乡对外宣称已有87家牛肉面店签署入股意向。
兰州城乡建设发展投资中心是西部首家有限合伙制的私募股权投资机构，也是牛肉面公司的发起人。通过调研，他们设置了这样的计划：股份公司首批将选择经营状况良好的50家牛肉拉面店，以现有的一两家店面作为“股份”入股；公司成立后，店铺将采用“自主经营，独立核算，自负盈亏”的模式运作，并定期向公司递交财务数据、凭证，就像一切上市公司应该做的一样；其中，股份公司仅负责公司上市的相关事宜，并按照上市标准对每家店铺进行指导。
兰州城乡董事长刘靖对媒体表示：首批入股的牛肉面店铺将得到按整体评估价值五分之一的比例进行的前期投资，股份公司投资5万-10万元，扶持3-5年，要求入股店面统一品牌、统一经营理念，并对店面环境进行升级改造。
这位董事长还喊出，在2-3年内实现在深交所创业板上市的口号。为此他们要求单个店铺每年实现盈利30万元，而且第二年将再吸收50家面店，从而满足创业板“年年复合增长率在30%以上”的高成长要求。
兰州城乡还宣称，深圳东方富海投资管理公司、深圳市高特佳投资集团有限公司、深交所3家风投也参与其中。记者27日致电东方富海求证，其工作人员表示“公司确实有人在跟这个项目”，但是对于“已经投资”的这种说法开始不置可否，后来又表示其可能性。
难题
“这么多店面你得一家一家地跑，拿方案、资料给别人看，征求意见。”兰州城乡的工作人员表示，需要足够时间去做。
所谓众口难调，一位当地的业内人士(西部商报记者)表示，因为有意愿参加的店主大多都是散户经营，股权评估很难让所有人满意。
另外，统一品牌也是个麻烦事情。成员都有自己的招牌，能够立足至今也都小有名气，改了名称后，很可能失去自己原来已经树立的名声和固定客户。
更多的牛肉面公司坚持单打独斗。“我们一贯只关心自己的发展。”马记牛肉面负责招商加盟的马先生表示。马记牛肉面也是兰州市众多面馆中的一个，2002年成立了公司，几年发展他们在兰州已开店十几家，在全国范围内发展加盟商近100个，每个加盟商收取至多10万元的加盟费。马先生认为这种 “单飞”其实也能很滋润——一个100-150平方米的店面营业额能达到8000元/天，而他们在当地买的面大概是3元-3.5元一碗。
潜力
在中国，几乎每个地界都有特色小吃，一些甚至风靡全国。其中，就不乏 “兰州拉面”、“成都小吃”、“武汉鸭脖”等例子。但是，这些特色小吃却因为含有地名，不能指代明确，所以不能被注册成商标。
虽然这些小吃基本上都在被散户经营着，但这却是一个巨大的市场。一种说法是，中国街头大大小小的兰州拉面、成都小吃的数量早已远超麦当劳、肯德基在全球的总和。2008年，肯德基、麦当劳的年收入都能达到几百亿美元。
也有一些商机被人们发现，比如“马兰拉面”、“掉渣烧饼”“久久鸭脖”就在全国掀起过开店潮，发起者也通过加盟者赚得盆满钵满，但是开店的规模和热情都很难持久。
当然，经过成功的运作，一些主打地方特色的连锁也能够登上资本市场的舞台——2007年3月30日，经营日式拉面的味千(中国)控股(5.35,0.31,6.15%)有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板上市交易，融资高达15亿港元。正式上市后，味千拉面才开放特许加盟。而它经营的拉面还只是个舶来品。
据不完全统计，兰州地区各类牛肉面馆多达3000多家。兰州拉面协会介绍，小规模家庭式作坊和较大的连锁势力相当，一般一碗牛肉面的盈利只有0.5元-1元。走出兰州开店、发展全国加盟的有近10家，但是规模都很一般，完全够不到创业板的边。
将散户联合，成立集体公司的模式曾经出现在奶牛养殖、果树种植中，如今套用到牛肉面行业，其成效还有很大不确定性。“一是标准化，二是管理团队。”一位基金经理表示，这是他们投资快餐连锁最看重的方面，也是中式快餐的软肋。
是的，你很难要求每碗牛肉拉面都是一个口味。
(实习记者马媛媛对本文亦有贡献)